Орто жолдогу жаз - аңчылыктын тынч мезгилин баштоого мезгил, айрыкча токой нымдуу жана салкын болсо. Билгичтер башталгыч сейилдеген токойдун жегенге жарактуу белектерин издешет. Жаңы башталган козу карын терүүчүгө жаз мезгилинде кайсы козу карындын түшүмүн алары маанилүү. Издөө ийгиликтүү аякталышы үчүн эң популярдуу 2-4 түрдү изилдөө жетиштүү.
Morels
Жазында кандай козу карындар жыйналып алынат деген суроого жооп бергенде, биринчи кезекте морелдер эсибизде. Алардын бырышкан күрөң капкактары, ар дайым көңдөй, морт буттарында, көбүнчө сайлардын боорунда, көчөттөрдүн арасында пайда болот. Алар бадалдардын түбүндө дагы, бактын түбүндө дагы, гумустуу жер семирткен топуракта же токойдун кумдуу жолдорунда пайда болушу мүмкүн. Эң популярдуу жазгы морел козу карындары өзүнүн бай даамы жана өзгөчө токой жыты менен кубандырат.
Козу карындарды жууп, майдалап, кайнак сууга жарым саат бышырыңыз. Суюктукту colander аркылуу төгүп, морелдерди шакектерге бөлүңүз. Чоюн идишке өсүмдүккө же майга кууруп, татымына жараша туз жана каймак кошобуз. Жабылган жай отто жарым саат кайнатыңыз. Же болбосо, жакшы ысытылган духовкада 15 мүнөт кармаңыз.
Morel шляпалары
Козу-карындарды жазында терип алууну сүйгөндөр морел менен бир мезгилде аларга тиешелүү морел капкактарын таба алышат. Алар кооз жерлерди бөксө тоолорго, кургак чуңкурлардан жана аңдардан, аспен жана кайың токойлорунан алыс эмес жерге алып барышат. Жазгы козу карындардын "баш кийими" ачык күрөң түстө, кичинекей өлчөмдө, ал эми сабагы кыйла узун - кээде 10 смден ашат. Кээ бир үлгүлөрүнүн капкактары бырышса, башкалары конус формасында жылмакай.
Морел менен кошо бышырса болот, токойдун ошол жана башка белектеринин даамы жана жыты бирдей. Абдан канааттандырарлык тамак - жазгы козу карындар, морел капкактары жана морелдер, алдын ала кайнатылгандан кийин, жумуртка менен куурулган куурулган. Алгач козу карындарды майдалап майдаланган пияз менен 10 мүнөт кууруп, андан кийин бир-эки сабалган жумуртка менен аралаштырып, туз, калемпир же каймакты татымына жараша салыңыз. Дагы 10-15 мүнөт аралаштырып кууруйбуз.
Тигүү
Бырышкан капкагы менен шарттуу түрдө жегенге боло турган жазгы козу карындардын желеси, жегенге жараган морелге окшош, бирок айырмачылыктары бар. Анын капкагы конус эмес, бирок формасыз, бир кыйла күчтүү, кызыл-күрөң түскө боёлгон. Карагай отургузууну саптар өзгөчө жакшы көрөт, жайкысын болетус табылган жерлерде өсөт.
Окумуштуулар бул линияда адам үчүн өлүмгө дуушар болгон гиромитрин токсиндери бар экендигин аныкташты. Мындан тышкары, козу карындын массасы мүнөздүү йод даамына ээ жана мындай тамак баарына эле жакпайт. Тамак-ашта линияларды колдонуу жөнүндө эксперттердин пикири эки башка. Айрымдар козу карындардын уусу тамак бышыргандан ажырабайт деп ишенишсе, башкалары - бир саатка чылап, кайнаткандан кийин, же кургаткандан кийин сызыктарды жесе болот деп эсептешет.
Тигүүлөрдү даярдоонун эң коопсуз ыкмасы - алты айдын ичинде табигый жол менен кургатуу. Андан кийин козу карындарды суу же сүттө түнөп, шишип, суюктукту сиңдиргенден кийин төгүп, чайкап коюу керек. Сызыктарды кесип, андан кийин козу карын капуста шорпосун бышыруу үчүн колдонсоңуз болот.
Бир ууч козу карынды ысык суу менен куюп, кайнатып, үстүнө туз кошуп, табаны 40-50 мүнөт отто кармаңыз. Андан кийин капуста шорпосуна башка ингредиенттерди кошсоңуз болот. Сорпого удаалаш салып коюңуз: картошка; куурулган сабиз жана пияз; майдаланган капуста; татымал жана татымал. Баарын бышырганга чейин бышырыңыз.
Устрица козу карындары
Устрица козу карындары жөнөкөй эместиги менен белгилүү, алар шампиньондор менен катар өнөр жай масштабында өстүрүлүп, ал тургай жеке чарбаларда өстүрүлөт. Адатта, козу карын терип алгандар күзүндө устрицанын козу карындарын жыйнашат, бирок жаздын суук мезгилинде айрым үлгүлөрүн май айында, ал тургай июнь айынын башында табууга болот. Түстөр капкактар (агыш, бозомук, кочкул, кочкул) тирүү жыгачтарда пайда болуп, куураган жыгачтарда жакшы өсүшөт.
Жыпар жыттуу жана ширелүү козу карындар туура даярдалса, чыныгы даамга айланат. Устрицанын козу карындарын бышыруу жөнөкөй, анткени алар алдын-ала кайнатууга, чылап, кургатууга муктаж эмес. Чийки затты таштандылардан тазалап, чайкап, бөлүктөргө бөлүп коюу жетиштүү - ошондо кууруп алсаңыз болот.
Табаны ысытып, бир аз өсүмдүк майын кошуп, майдаланган пиязды (туздалган) кууруйбуз. Устрица козу карындарын салып, 15-20 мүнөт аралаштырып кууруйбуз.
Scaly polypore
Аралаш жалбырактуу токойдо жазында козу карын тергени бара жатып, сөңгөктөрдө жана дүмүрлөрдө тиндер козу карындарын табууга болот. Бул токой белектери орто жолдо көп кездешет, бирок аларды жаш, жумшак, колу-буту сынганда, капкакчасы диаметри 10 сантиметр болгондо гана тамак-ашка чогултса болот, ошондо козу карындар даамга кубанышат. устрицанын козу карындарынан кем калышпайт.
Кабырчык козу карын, айрыкча, топурактан төмөн жайгашкан клен жана күл дарактарында өскөндү жакшы көрөт. Башында грибок бүчүрдү элестетет, андан кийин анын эттүү капкагы өсөт. «Баш кийим», аты айтып тургандай, тараза менен капталган, жыты жагымдуу, жаңы, бир эле учурда унду, жыгачты жана бадыраңды эске салат.
Жуулган жана кабыгынан тазаланган жаш полипораларды, кесимчелерге бөлүп, туздуу сууга 1 саат кайнатыңыз. Козу карындарды кургатып, муздатыңыз. Каймак жана майдаланган чөптөр, пияз менен аралаштырып, татымына жараша туз кошуп, лимон кислотасын чачыңыз. Тиндер кычыткы салатына жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
Sarcoscifa cinnabar кызыл
Эми сиз жазында кайсы козу карындардын түшүмүн алаарын билесиз. Орто жолдогу эң популярдуу түрлөрү бул жерде баяндалган. Морелге жана морелге, устрица козу карындарына өзгөчө көңүл буруу сунушталат. Эгер сиз бактыга ээ болсоңуз, жыпар жыттуу түшүм сизге ысыкты бышырып, ал тургай кышка керектүү нерселерди жасай алат.
Козу карындарды терип алгандар анчалык белгилүү эмес козу карындарды жеп кетиши мүмкүн, аларды жесе болот. Алардын арасында Саркоситтин киновар-кызыл жазгы козу карыны бар. Апрелде эле, бул абдан кооз кызыл козу карындар токойдо капкактарынын четин жогору көтөрүп пайда болушат, анткени токойдун бул белектерин башка жол менен кызыл же эльф идиштери деп аташат. Саркосфирлер нымдуу топуракта чириген бактарда пайда болгон жаркыраган плакаттардын кооздугуна кубанат.
Илгертен бери эле адамдар саркосиф порошогунан гемостатикалык каражатты даярдашканы белгилүү. Бирок биз аны жешибиз керекпи? Козу карындар кичинекей, ичке мөмө-жемиш денелеринен болгондуктан, алардын азыктык баалуулугу төмөн болсо дагы, шарттуу түрдө жегиликтүү. Айрым гурмандар кызыл идиштерди 20 мүнөт кайнатышат, андан кийин каймак менен куурушат же пияз жана өсүмдүк майы кошулган салатта колдонушат.
Жаңы башталган козу карын терүүчү саркосифаны сынап көрүүгө батына албаса дагы, аны менен жолугушуу жакшы жышаан. Өнөр жай зоналарына жана автомобиль жолдоруна жакын жерде өспөй турганы байкалган, бул эң сонун экологиялык көрсөткүч. Скарлатин идиштер пайда болгон аймакта жазгы козу карындарды коопсуз жыйнап алсаңыз болот.
Башталгыч козу карын терүүчүнүн негизги эрежелери:
- сен кандай козу карын экенин билбейсиң - аны албагын;
- күмөн саноо - эксперт менен кеңешүү;
- бышырардын алдында кайнатуу керекпи же жокпу - кайнаткан жакшы;
- экологиялык таза аймакта гана тынч аңчылык кылууга;
- жыйналган козу карындарды дароо иштетип, бышырыңыз!
