Трюфелдер - бул даамдуу козу карындар. Козу карындарды сейрек кездештирүүчү трюфельдерди билет, анткени алар жашынганды жакшы билишет: жер астында дээрлик өсүшөт, көрүнбөгөн деп аталат, анткени бул козу карындарды табуу өтө кыйын. Россияда трюфельдер абдан жакшы өскөн жерлер бар, мурун дыйкандар бул даамдуу тамактарды токойдон издеп таба алышкан. Ал тургай Пушкин трюфельдер жөнүндө жазган.
Нускамалар
1 кадам
Трюфелдерди жайдын аягында же күздүн башында жыйнашат. Козу карындар жазында өсө баштагандыгына карабастан, алар узак убакыт бою бышат. Бул козу карындардын сүйүктүү жерлери ар кандай шалбаалар, алар көп жарык алышат, эмен токойунун четтери. Трюфель токойдо кайың токойлорунда, ал тургай, аспен токоюнда кездешет, бирок азыраак. Дээрлик кокустан, кычыткы арча, жаңгак же балдыр тоолорунда өсүшү мүмкүн. Трюфель тактысы ал жердеги топурактын бозомук болуп калышы, бул жерлерде мүк жана чөптөр соолуп, бою токтоп, азаптуу жана кургак болуп жаткандыгы менен айырмаланат.
2-кадам
Трюфелдер адатта бир нече бөлүктөн уя салышат. Бул козу карынга анча окшошпогон тубу; козу карын терген адамдын сырткы көрүнүшүнө жакшы тааныш капкак жана буттары жок. Картошкага окшошураак, бети саргыч же боз-күрөң. Бул козу карындардын айрымдары кесилгенде мраморго окшош. Эти бозомук ак же таза ак, кара трюфельдерде убакыттын өтүшү менен кочкул-кара түскө чейин карарып кетет. Бул козу карындар адаттан тыш көрүнөт, бирок алардын жыты дагы эсибизде. Өтө күчтүү, трюфель күндүн көзүндө кургап калса, жылдар өткөн сайын өчпөйт.
3-кадам
Жер бетине сейрек кездешүүчү трюфель чыгат. Кээде алар жердин дээрлик жарымына чыгып турат, бирок көбүнчө жердин астынан 5-10 см алыстыкта жашынышат. Тереңдиги 20 см чейин же андан да көп болушу мүмкүн. Трюфелдин көлөмү дагы ар башка, диаметри 2ден 10 смге чейин, же андан да көп.
4-кадам
Эгерде плитка "трюфель" сыяктуу көрүнсө, анда жердин дөңсөөлөрүнө көңүл буруу керек. Бир козу карындын астына жашынып калышы мүмкүн, анын жакындары жакын болушат. Алар күндүн каалаган убагында трюфель издешет. Эгерде эртең менен башка козу карындарды жыйнап алышса, анда алар эң жаңы жана күчтүү болгондуктан, трюфелдер күндүн кайсы убагында болбосун бирдей жакшы, аларды кечинде табуу оңой.
5-кадам
Трюфелдер абдан күчтүү жыттанат, эгерде адам аны жер катмары аркылуу сезбесе, анда аны жаныбарлар жана курт-кумурскалар толугу менен сезишет. Көбүнчө трюфель такты күн батканга жакын тапса болот. Күнөстүү күнү мицелийдин үстүндө саргайган мидиялар жытты сезип тургандай көбөйүп кетиши мүмкүн. Ошондой эле ал жердеги жер бир аз казылып калган: булар жаныбарлар, алардын арасында багыштар жана коендор, аюулар жана борсуктар, түлкүлөр жана тишчелер бар, алар даамдуу козу карынды табууга аракет кылышкан.
