Тажрыйбасыз адамга деле русуладан мол түшүм алуу кыйын эмес, анткени алар майдан октябрга чейин жалбырактуу жана ийне жалбырактуу дарактардын арасында өсөт, атүгүл саздак жерлерге чыгып кетишет. Кээ бирөөлөр бул козу карындарды презентациясы жоктугу жана морттугу үчүн "отоо чөп" деп эсептешет, бирок алардан жасалган идиштер даамдуу, ширелүү, жыпар жыттуу. Эң башкысы - руссула козу карындарын туура бышыруу.
Чийки заттарды чогултуу жана даярдоо
Тынч мергенчиликтин тажрыйбалуу кишилери Руссуланы өзүнчө идишке же баштыкка чогултуу керектигин билишет. Капкакчалардын капкактары, ичке буттар тез сынып, бүт эгинди булгайт. Козу карындар морттугуна байланыштуу, жер үстүндөгү пленканы алып салбай, кылдаттык менен жууш керек - мөмө-жемиш денелеринин бүтүндүгүн камсыз кылат.
Бирок, жагымдуу кызыл пленканы курч бычак менен кылдаттык менен алып салуу максатка ылайыктуу. Чындыгында, бул Руссуланын кабыгы жок түрүндө ачуу даам татып, тамактын бардыгын бузат.
Мага Руссула бышырыш керекпи, аларды табада кантип бышырыш керек, ошондо козу карындар ширелүү болуп, ширелүү жана даамдуу болушсун?
Fried russula
Тазаланган жана жуулган козу карындарды кайнатуунун кажети жок - алар узак термикалык иштетүүнү талап кылбайт, андан тышкары бышыргандан кийин куурулган бышыруу анчалык даамдуу болбойт. Эгер ачуу ызадан корксоңуз, анда кызыл баш кийимдерди башкалардан бөлүп алып, туздалган сууга 20 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин калган руссула менен кууруп алыңыз.
Же болбосо, кызыл баш кийимдерди 4-5 саат туздалган сууда (2 л 25 гр) сактап, дуршлагда чайкап, андан кийин кууруй аласыз.
Бир фунт козу карын үчүн идишке көбүрөөк ширелүү болуу үчүн, бир-эки чоң пиязды алып, жарым шакекче менен туурап, эки аш кашык май менен кактап ал.
Русуланы майда бөлүктөргө бөлүп, пияз жана бир кашык жаңы сыгылган лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Татымына жараша туз салып, козу карындарды капкаксыз орточо отто 15 мүнөт кууруйсуз.
Чөптөр менен бышырылган Руссула
Руссула козу карындарын чөптөр менен бышырсаңыз болот - бул өзүнчө тамак жана картошкага сонун кошумча. 600 г тазаланган чийки затты туздуу сууга кайнатып, салкын суу менен colanderде чайкап, ширеси кайнап чыкканча эки аш кашык күн карама майы менен кайнатыңыз. Майдаланган жаңы укроп менен аралаштырып, дасторконго берсеңиз болот.
Бышырылган русуланы кыш мезгилинде байкап көргүңүз келсе, үйдөн жасалган азыктарды бышыруу бир аз гана айырмаланат. Жашылчаларды койбоңуз; Жаңы бышырылган козу карындарды стерилденген идишке ысык салып, күн карама майы менен жабыңыз, ал русуладан эки сантиметрлик катмар түзөт. Консерваларды түрүп, суукта алты ай сактаңыз.
Кантип тез арада руссуланы туздайбыз
Туздалган козу карындарды сүйгөндөр даярдалгандан бир ай өткөн соң ширелүү закускадан даам татышат. Ал үчүн бир килограмм русуланы тазалап, кылдаттык менен жууп, агып кетишине жол бериш керек. Козу карындарды эмаль идишке салып, орой туз себелеп салыңыз (төрт гана кашык жетиштүү).
Тазаланган жана майдаланган 4 тиш сарымсакты кошуп, гилас, карагат же көк чернем менен жаап коюңуз. 12 саат бою муздак жана караңгы жерде кармаңыз. Андан кийин Руссуланы майдаланган пияз жана үч аш кашык өсүмдүк майы менен аралаштырып, стерилденген банкаларга өткөрүп бериңиз. Пластикалык капкактар менен бир айга тыгыз жабыңыз.
Туздалган русула
Маринаддарда морт пластинкалуу козу карындар өтө даамдуу, мындай түшүм үчүн чийки зат гана кылдаттык менен иштелип чыгышы керек. Бардык баш кийимдерден пленканы алып, орусту туздалган сууга 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин дурчугка таштаңыз.
Бир-эки килограмм козу карынды маринаддоо үчүн бир литр муздак суу жетиштүү. Ага 10 г кум шекер жана 40 г ири туз, жарым кабыгы тазаланган пияз, 3-4 лавр жалбырагы, ондогон алма жыпар жыттуу буурчак жана 5-6 тиш бүчүр салыңыз. Маринадды кайнатып, 5 мүнөт кайнатыңыз.
0,4 литр 9% уксус куюп, андан кийин кайнатылган руссуланы маринаддуу идишке салып, дагы 5 мүнөт отто кармаңыз. Кайнап жаткан аралашмага бир нече пиязды, шакектерге бөлүп салыңыз.
Козу карындарды жылчык кашык менен алып, стерилденген идишке салып, маринадды кошумча 15 мүнөт кайнатып, идиштерге куюңуз. Контейнерлерди түрүп, караңгыда жана кыш мезгили башталганга чейин муздатыңыз.
Эми сиз руссула козу карындарын кантип бышырууну билип, тажрыйба жасап, өз адистиктериңизди ойлоп тапсаңыз болот. Токойдун бул белектери пирогтун толтурулушун, козу карындын шорпосун жана соустарын жасайт. Тамагыңыз таттуу болсун!
