Эт козу карыны, же башкача айтканда - бука (карышкыр, кайнене) тили; боорук, боорук - чындыгында уникалдуу. Ал эмирдин же эмендин дүмүрүнө чапталган боордун же эттин жаңы бөлүгүн элестетет. Мындан ары токойдон мындайды таба албайсың. Боор курт аш болумдуу, С витаминин көп камтыйт, бирок эт козу карындарын чогултууну жана бышырууну баардыгы эле билишпейт, ошондуктан алар жанынан жай ууланып өтүп кетишет.
Эт козу карындарын кантип чогултуу керек
Боордун козу карыны кеңири тараган эмес, бирок аны табуу бактысына ээ болсоңуз, анда боорду башка козу карын менен аралаштырууга болбойт. Текстура боюнча ал тилге окшош, кесилген жеринде "боор кесеги" кызыл шире бөлүп чыгарат. Эт козу карынын түсү кызгылт жана ачык кызылдан кызгылт сарыга чейин болушу мүмкүн.
Көбүнчө боор оорулары жайдын башында жааган жамгырдан кийин пайда болот - июлдун ортосунда жана сентябрга чейин өсө берет. Мыкты былжыр менен жабыла элек нымдуу жаш үлгүлөрдү чогултуу жакшы. Бирок өсүп кеткен мөмө-жемиш денелерин 15-20 см жесе болот, алар көбүнчө эски көңдөй эмендерге, эмен дүмүрлөрүнө жана кулаган бактарга жайгашышат.
Эт козу карындарын кантип бышыруу керек
Эгер боор куртун туура бышырсаңыз, ал оригиналдуу жана назик даамы менен сизди кубандырат. Целлюлозада С витамининин көп болушунан эт козу карыны ачуу болгондуктан, аны жашылча-жемиштер менен, мисалы, пияздын көп өлчөмүндө айкалыштыруу сунушталат. Кислотадан арылуу үчүн уйдун тилин чылап коюу сунушталат - бир сутка суюктукту бир нече жолу өзгөртүп, туздуу сууга.
Эт козу карынын жаңы гана жесе болот, бланктар үчүн бул эң жакшы вариант эмес!
24 саатка чыланган козу карынды кесип, сууга кайнатып, 20 мүнөт кайнатыңыз. Сууну агызыңыз. Өсүмдүк майына 15 мүнөттөн көп пиязды кууруп - 0,5 кг козу карын үчүн 300 г жашылча. Татымына жараша туз кошуңуз.
Майдаланган козу карындарды туздалган сууга бышканга чейин кайнатыңыз. Гүлдүү капустаны, сабизди жана бышырылган ак буурчакты бышканча өзүнчө бышырыңыз (жалпы 300 г жашылча). Баарын козу карындар менен аралаштырып, эки аш кашык өсүмдүк майы менен тузду куюп, даамыңызга жараша салыңыз. Кайнатылган картошка менен кызмат кылыңыз.
Эт козу карындарын кайнатып, 15-20 мүнөт кайнатыңыз да, colanderге салып таштаңыз. 0,5 кг козу карын үчүн калың шакектерге кесилген бир-эки чоң пиязды алыңыз. Чочко майынын кубун кошуңуз (бардыгы 200 г). Бардык ингредиенттерди шашлыкка, кезектештирилген пияз, козу карын, бекон жана ысык көмүрдүн үстүнө кууруйбуз. Колдонуудан мурун туз жана мурч, кебабга кетчуп куюп койсоңуз болот.
