Көптөгөн тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөр кол чатыр козу карындарды чогултуп, бышырууну жактырышат, алар июль айынан баштап аралаш жана жалбырактуу токойлордо кездешип башташат. Кээ бир гурмандар "барабан таякчасы" деп аталган ачыла элек гана үлгүлөрдү алышат, ал эми башкалары даамы тоокко окшош көлөмдүү баш кийимдерди куурууну жактырышат. Кол чатырдан жасалган жөнөкөй рецепттер үйдөгү тамак-ашты жыпар жыттуу жана аш болумдуу тамактар менен ар түрдүүлүк кылууга мүмкүндүк берет.
Кол чатыр козу карындарды кантип чогултуу керек
Козу-карындардын кол чатырларын терүү үчүн эң ыңгайлуу учур - бул "жайдын чокусу". Июль айында ак түстөрдүн түшүмү жетиштүү; августтан баштап кызыл кол чатырлар "тынч аңчылыкты" сүйгөндөрдү кубанта башташты. Мицелийлер жемиштерди токойлордо гана эмес (жалбырактары жана гумустун калың катмары түшкөн жерлер, анын ичинде капталдары жана токой четтери), ошондой эле талааларда жана жайыттарда берет. Тажрыйбасыз коллекционерлер кол чатырларды чымындай агарик деп эсептешет, бирок иш жүзүндө алар козу карындардын туугандары.
Жегенге жарактуу, даамдуу козу карынды байкоо абдан оңой, анткени ал көздүн жоосун алат: узун бойлуу, жоон бутта жана "баш кийимдин" ачылбаган, тыгыз шарында же диаметри 12 см чейин "кол чатыр" менен. Ачылган козу карын чындыгында жамгырдан аксессуарды элестетет, жада калса "спицейлер" - табакчаларды бөлүп алуу оңой. Жегенге жарактуу козу карындар жакшы жыттанат. Эгерде козу карындарды жаңыдан терген адам кол чатырларды кантип чогултууну жана даярдоону билбей жатса, анда атайын колдонмолорду изилдеп, адистер менен кеңешүү керек. "Тынч мергенчиликтин" маанилүү эрежеси - "анык эмес - кабыл албаңыз" - жокко чыгарылган жок.
Кол чатырларды кантип даярдайбыз
Кол чатыр козу карындарды кармоо анчалык деле кыйын эмес: аларды кургак губка менен сүртүп, эң ири тараза таштарын алып салуу керек. Буттары орой, аларды бөлүп, өзүнчө бышыруу сунушталат. Шорполор жана козу карындардан жасалган бышыруу үчүн, капкактарды агын сууда жууп, кесүүдөн мурун сыгып алуу керек, анткени алар суюктукту аябай сиңирип алышат. Кургак тазалоо "баш кийимдерди" толугу менен бышыруудан мурун жетиштүү.
Козу карындардын буттарын, ошондой эле кааласаңыз, ачылган капкактардын катуу башын сорпого кайнатып, таштасаңыз болот. Бирок, жалындуу үй кожойкелери аларды келечекте колдонуу үчүн жыйнап алууну туура көрүшөт: козу карындын бул бөлүгү шакектерге кесилип, кургатылат. Андан кийин бутту эзип, жыпар жыттуу порошокту биринчи курстарды кийинтүү үчүн колдонуш керек.
Чатырдагы козу карындар куурулган
Кол чатырларды жегенге боло турган мыкты козу карындардын бири деп эсептеген гурмандар бар. Сорттолгон, кабыгынан тазаланган жана жууп ачылбаган "баштарды" тилимдерге бөлүп, ширеси кайнап чыкканча жай отто ысытылган табада кармоо керек. Андан кийин пияздын башын кошуп, жука жарым шакектерге бөлүп, туз жана калемпирди татып көрүңүз жана тазаланган күн карама майына 45 мүнөт кууруйсуз. Кызуу кызмат кылыңыз.
Камырдагы кол чатыр
Кол чатырды толугу менен же төрттөн бөлүп кескенде, камырдан бышырса болот. Ал үчүн чийки заттарды ушундай аралашмага тоголоктош керек (3 козу карынга эсептөө): сабалган жумуртка, майдаланган крекер же ун (4 аш кашык) жана аш тузу татымына жараша. Андан кийин чоюн куурулган табаны катуу ысытуу керек жана кол чатыр козу карындардын баштарын өсүмдүк майына эки жагына кызарганча кууруу керек.
Маринаддалган козу карындардын соусу
Кол чатыр козу карындардан макарон жана картошка пюреси үчүн эң сонун чык чыгат. Бул рецепт үчүн жуулган баш кийимдерди жука тилип, бекон (50 г), татымал жана туз кошуп, бир аз бышыруу керек (татымына жараша). Өсүмдүк майын колдонбоңуз! 6-7 мүнөттөн кийин табага өзөгү жана үрөнү жок бир кесилген чоң таттуу калемпирди кошобуз.
Суюктук бууланып бүткөндөн кийин, бир аз шорпонун же суунун, 15% каймактын жана (125 мл) жана кетчуптун (50 мл) аралашмасын куюңуз. Чатырдагы козу карындардын соусу 10 мүнөт кайнап, аралаштырылышы керек. Даярдоонун алдында табакка бир-эки майдаланган (өтө майда!) Маринаддалган бадыраңды кошуңуз.
