Баттерлеттер орто тилкеде эң көп кездешкен жана мол түшүм берген козу карындардын бири. Алар ийне жалбырактуу токойлордо бир нече "толкундарда" өсүшөт, июнь айынын ортосунан октябрдын үшүгүнө чейин. Сары майды туура чогултууну жана бышырууну билген, көп ырахат алган жана үйдө жасалган даамдуу жана жыпар жыттуу тамактарды, ошондой эле кышка даярданууну билген козу карын терүүчүлөр.
Майдын коллекциясы
Июнь айында эле, жайкы же бүртүкчөлүү болетусту чогултууга барсаңыз болот, эң жакшысы - жаш карагай токойуна. Лак менен жалтыраган кызыл-күрөң түстөгү капкактуу козу карындардын биринчи жайгаштыруучулары үчүн кээде жамгырдын кереги жок, туман жана шүүдүрүм жетиштүү. Ысык аба ырайында курт чыга баштаганга чейин май чогулта баштоо маанилүү - күн кеч болуп, түшүмдүн 95% ы коромжуга учурады!
Аз жемиштүү, бирок чоңураак жана май курттарынын чабуулдарына туруктуу - кеч. Анын калпагынын түсү анчалык деле ачык эмес - ачык сарыдан сүт кошулган кофеге чейин. Жаш козу карындардын сабагында жакшы чагылдырылган кино шакеги бар. Алар август (октябрь) айларында жай мезгилинде (бүртүкчөлүү) өсөт.
Май жыйналганда, аларды издөө кыйын болбойт - карагай отургузууга барып, себетти толтурсаңыз болот. Калпактын диаметри 2-5 см болгон козу карындар өзгөчө бааланат: алардын эти тыгыз, ак түстө, оңой сиңет. Май майы негизинен жайкы козу карын болгондуктан, анын артынан жүрүп, чиркейлерден коргоочу шаймандарды жана кийимдерди унутпаш керек. Жай мезгилинде алардын булуттары көтөрүлүп, нымдуу чөптөрдөн козу карын терип алгандарды тосуп алышат.
Boletus менен кантип иштеш керек
Токойдон келгенден кийин эртерээк болетусту иштетүүнү баштоо керек, анткени алар тез бузулуп, курттап кетишет. Көптөгөн адамдар бул козу карындарды иштетүүнүн оор процессинен улам жактырышпайт. Майлуу капкакка көптөгөн таштандылар жабышат, аларды бычак менен тазалап, колго аябай так түшүрөт. Бирок порчини, тыкан туздалган козу карындар дасторкондун чыныгы жасалгасы!
Кургак тазаланган майды муздак сууга 20 мүнөт чылап, андан кийин агын сууга чайкап, отварды 30 мүнөт кайнаткандан кийин идишти күйгүзүп дароо кайнатуу сунушталат. Көбүктү тешик кашык менен алып салыңыз. Даяр болгон чийки затты дурчыкка ыргытып, ашыкча суюктукту кетирип, андан май майын кууруп же андан шорпо бышыруу керек. Бул козу карындарды маринадга кайнатсаңыз да болот.
Май кандай туздалат
1 кг козу карынга маринад үчүн 2 аш кашык кум шекер, 20 г туз, 3 чай кашык уксус эссенциясы, 20 мл күн карама майы, казанга 1-2 лавр жалбырагы, татымына жараша калемпир жана тиштерин салыңыз. Бардык ингредиенттерди суу менен куюп, кайнатыңыз, андан кийин кабыгынан тазаланган майды маринадга салып, 25 мүнөт мезгил-мезгили менен аралаштырып бышырыңыз. Бышырардан мурун, 5-6 тиш сарымсакты кошуп, жука тилимдерге бөлүңүз.
Маринаддалган майды стерилденген айнек идиштерге салып, сорпону жыпар жыттуу заттар менен куюп, капкактарды түрүп салыңыз. Контейнерлерди жууркан менен жаап, бөлмө температурасында муздатыңыз. Жумуш бөлүктөрүн муздак бойдон кармаңыз.
