Каймак - Россиянын европалык бөлүгүндөгү сууларда эң көп кездешкен таза суу балыктарынын бири, бирок аны илгичке илип кетүү үчүн бир гана күрөшүү жана таң калыштуу чыдамдуулук менен гана чектелип калбастан, тиешелүү жем менен да камдоо керек.
Кармалган балыктарды балык менен балык кармоо көп жалпылыкка ээ, анткени кармалган балыктардын саны жана көлөмү түздөн-түз даярдалган жемдин сапатынан көз каранды. Албетте, жакынкы балык дүкөндөрүнүн биринен сатып алып, даяр жемди колдонсоңуз болот, бирок чыныгы "селекционер" буга эч качан барбайт. Ашканада белгисиз ингредиенттердин даамдуу аралашмасына акча короткондон көрө, “туура” тамакты даярдап бир аз убакыт өткөргөн жакшы. Мындан тышкары, алардын тамактануусу, эреже боюнча, эч качан үзгүлтүккө учурабайт.
Мунун бардыгы компоненттер жөнүндө
Тажрыйбалуу балыкчылар, балык кармоо пландаштырылып жаткан суу сактагычка карап, жемдин жемин даярдоо керектигин билишсе керек. Ошентип, агымды кармоо керек болсо, анда анын даам касиеттерин узакка сактап, дарыянын суусу ушунчалык интенсивдүү жууп кетпеши үчүн, жемге дагы көп байлоочу заттар кошулушу керек. Ылайыктуу тамактануу рецебин тандап жатканда, жылдын кайсы мезгилинде кашка кармалып калаары дагы маанилүү.
Көптөгөн жылдардан бери ак балыктын жеминин эң маанилүү курамы торт болуп келген. Торттун көпчүлүк бөлүгү майдаланган күн карама данегинен турат, бирок аны көбүнчө кендир, ашкабак, рапс жана зыгыр уруктары менен алмаштырышат.
Торт балык саткан дүкөндөрдө сатылат, кээде айыл чарба продукциялары сатылып жаткан базарларда ага чалынып калсаңыз болот. Торт сатып алууда (бул продукт өтө жыпар жыттуу тегерек табак түрүндө сатылат), анын жытына көңүл бурбоо керек. Демек, жыты бир аз көгөрүп калса, анда мындай тортту сатып албашыңыз керек.
Жемдин экинчи маанилүү компоненти - бул нан күкүмдөрү. Бул продукт балыктар үчүн "кызыктуу" жыпар жыттан тышкары, жемге белгилүү бир түс берет. Мисалы, суу сактагычтын түбү караңгы жана баткак болсо, анда кара буудайдын күкүмдөрүн (караңгы) жердин чөптөрүнө кошуп, түбү чопо жана кумдуу болсо, анда буудайдын крекерлерин (ак) колдонуу керек. Бул жазылбаган эрежелерди сактоо сунушталат, анткени балыр өтө этият балык болгондуктан, анын түсү суу сактагычтын түбүнүн түсүнө карама-каршы келген тамакты жактырбайт.
Бардык учурлар үчүн рецепт
Чөпкө жогорку сапаттагы жер кыртышын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди кылдаттык менен аралаштыруу керек:
- нан күкүмдөрү - 300 грамм;
- куурулган күн карама даны (же торт) - 200 грамм;
- кебек - 300 грамм;
- бышырылган тары - 300 грамм.
Бул аралашмага илешкектүүлүк берүү үчүн, чопо, майдаланган сулу жармасы (кадимки Геркулести майдалап алсаңыз болот) же буудай унун бириктиргич катары колдонсо болот.
Кээде чагып алууну жандандыруу үчүн үстүнкү татымалга жыпар жыттуу заттарды кошушат. Алардын эң популярдуусу - кургатылган кориандр.
Даяр болгон аралашмадан кичинекей тоголокчолорду (апельсиндин көлөмүндөй) жасоо керек. Бүт жемди бир эле учурда сууга ыргытпаш керек, бирок анын көлөмүн бир нече кичинекей бөлүктөргө бөлгөн жакшы.
