Табиятта негизинен трюфелдердин эки түрүн кездештирүүгө болот - чыныгы пезизалдер жана бир нече топтун жалган түрлөрү. Кийинкилеринин арасында жей турган түрлөрү дагы бар. Бирок, алар Pezizales буйругунун көчүрмөсүнө караганда бир топ арзан. Албетте, тынч аңчылыкты сүйгөндөрдүн көпчүлүгү токойдон ушул козу карындардын чыныгы түрүн табууну кыялданат. Бирок трюфельдер Россияда кайда өсөт жана аларды өлкөнүн тигил же бул регионунда издөөгө убакыт коротуу керекпи?
Пезизалес козу карын трюфелинин баасы ички рынокто 100-160 миң рублга жетиши мүмкүн. Өз кезегинде, бул сорт дагы эки топко бөлүнөт - порчини жана кара козу карын. Эң кымбаты - сейрек кездешүүчү ак трюфельдер. Бирок Кара базарда деле арзан эмес.
Европанын бөлүгүндө жана Россиянын түштүгүндө трюфелдер барбы?
Дүйнөдө бул козу карындар көбүнчө Италиядагы, Франциядагы жана Швейцариядагы бук же эмен бактарында кездешет. Россияда трюфель европалык бөлүктө кеңири жайылган. Өлкөнүн бардык аймактарынын жашоочулары бул козу карындын ак түрүн табууга мүмкүнчүлүк алышты. Бирок, Россияда трюфельдер өсүп, анын европалык бөлүгүндө жашаганга кызыкдар болгон козу карын терүүчүлөр бул козу карындар көп кездешээрин билиши керек:
- Владимир облусунда;
- Орел облусунда;
- Москвада;
- Тула.
Ошондой эле козу карын порчини трюфелин Волга боюнда табууга болот.
Жогорудагы тизмеден жана кара трюфелден бардык аймактарда өсөт, ал жайкы же орусча деп да аталат. Бирок, деликатестин бул кеңири тараган түрү өлкөнүн европалык бөлүгүнүн кээ бир башка аймактарында көп кездешет. Мисалы, мындай козу карындарды, башкалардын катарында, Подольск, Псков, Белгород, Тверь жана Ленинград аймактарында кездештирүүгө болот.
Россиянын жылуу аймактарында бул эки түрдүн кымбат баалуу түрлөрүн табуу мүмкүнчүлүгү да жогору. Түштүк региондордун козу карын терүүчүлөрү Россияда трюфельдер кайда өсөт деп таң калышып, бул сейрек кездешүүчү табигый даамды Кавказдагы жээк зоналарынан же Крымдагы талаалардан издеш керек.
Уралды кароого арзыйбы?
Жакынкы убакка чейин Россияда трюфель козу карындары европалык бөлүктө же түштүктө гана кездешет деп ишенишкен. Бул даамдуу тамактын Урал климаттык шарттары ар дайым мүнөздүү эмес деп эсептелген. Бирок, жакында эле Челябинск облусунан кымбат кара трюфельдер табылды. Челябинск шаарынын тургуну Лариса Серегина гурмандар сүйгөн даамдуу тамакты тапты. Анын бактысы жалпыга маалымдоо каражаттарынан белгилүү болгондон кийин, Түштүк Уралда мындай козу карындарды издөөнүн чыныгы буму башталды. Бирок, тилекке каршы, ушул чөлкөмдө чыныгы трюфелди табуу үчүн дагы кимдир бирөө бактыга жеттиби же жокпу, азырынча белгисиз. Бирок, кандай болгон күндө дагы, кичинекей болсо дагы, Уралда мындай козу карынды табууга, албетте, мүмкүнчүлүк бар.
Россияда трюфельдер өскөн жер: Сибирь токойлору
Уралдын ары жагында, трюфельдер 19-кылымда табылган. Ага чейин, мындай деликатес Россияда өспөйт деп ишенишкен. Бул козу карындар биздин мезгилде Сибирден табылган - жакында эле. Томск шаарынын тургуну Юлия chипачева шаардын жанындагы токойдон сейрек кездешүүчү ак түстөгү трюфель түрүн тапкан. Эгер Уралдан бир гана үлгү табылса, анда Сибирдик аял үйгө ушул козу карындардын үч килограммына чейин алып келген. Аялдын айтымында, Сибирдеги трюфельдер кырсыктан алыс. Анын пикиринде, мындай козу карындар буга чейин Уралдан тышкары кеңири тараган. Демек, трюфельдерди издөө керек, албетте, бул чөлкөмдүн козу карын терүүчүлөрү үчүн, алар үчүн мүнөздүү эмес.
