Француз ашканасы ар түрдүү, анда бир нече багыттар бар, анткени тамак ар кайсы аймактарда өстүрүлгөн же жыйналган азыктардан даярдалат. Ошентип, Гаскон жана Лангедок тамактары ачуу, Эльзаста эт багытындагы тамактарга артыкчылык берилет, ал эми Прованс шаарында алар деңиз азыктарын жана чөптөрдү көп колдонушат.
Нускамалар
1 кадам
Ашпозчу класска жазылыңыз. Француз ашканасында адистешкендерди тандаңыз. Лектор кайсы мектепти (эл аралык болушу мүмкүн) бүтүргөнүн, кайсы мекемелерде ашпозчу болуп иштегенин билип алыңыз. Ошондой эле, лекциялар мастер-класстар же ашпозчулук сабактары менен коштолушу керек, анда окутуучу практикалык кеңештерди бере алат, көңүлүңүздү деталдарга бурат.
2-кадам
Жыт сезүү сезимиңизди өнүктүрүңүз. Көптөгөн француз тамактары чөптөр менен жыпар жыттуу заттарды негизги курамы менен айкалыштырууга негизделген. Ошондуктан татымалдарды алып, ар кандай идиштерге салып, мурдуңузга экзамен бериңиз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, жыт сезүү органыңыз фенхель, райхан, розмарин, орегано же тимьян менен эмнени айкалыштыра тургандыгын айтып берет. Өзүңүзгө кичинекей дептер алыңыз. Ага тигил же бул кошулманы кандайча колдонуу керектигин жазыңыз - жаңы, кургатылган, термиялык иштетүүдө же андан кийин.
3-кадам
Француз ашканасын соуссуз элестетүү мүмкүн эмес экендигин унутпаңыз. Аларды классификациялаңыз, жөнөкөй, зайтун майынан жана жыпар жыттуу заттарды кошуп жасасаңыз болот. Андан ары тапшырманы татаалдантып, шарапты же коньякты, каймакты, сырды, сорпону, жумуртканы колдонуңуз. Соустун ар бир түрүн өздөштүрмөйүнчө машыгыңыз.
4-кадам
Сапаттуу өнүмдөрдү колдонуңуз. Жаңы ингредиенттер менен жасалган тамак гана сизге француз ашканасынын татаалдыгын жана кооздугун сезүүгө мүмкүндүк берет. Жаңы этти же жаңы кармалган балыкты сатып алыңыз; эгерде тоңдурулган тамак гана бар болсо, анда сыр же жашылча сыяктуу башка рецепттерди тандаңыз.
5-кадам
Даярдануу учурунда алкоголдук ичимдиктерди колдонуңуз. Алар соустарды жаратуу үчүн гана эмес, ошондой эле этти маринаддоо жана бышыруу, алардын ичинде канаттууларды кууруу жана салат аштоолорун өндүрүү үчүн колдонулат. Француздар салттуу кызыл жана ак шараптардан тышкары коньяк, ликер, сидр, Кальвадос же Армагнакты колдонушат. Эске салсак, алкоголь тамакты бышырууда даражаны көтөрүү үчүн эмес, алкоголь бууланып, тамак-аш уникалдуу тазаланган даамга ээ болот.
