Уксус кислотасы адамга илгертен бери эле белгилүү. Алгач, ал жүзүм шараптарын жана өсүмдүктөрдүн ширелерин сиңирүү жолу менен табигый жол менен алынган жана 1898-жылдан тартып алар аны жасалма жол менен синтездей башташкан. Тамак-аш уксусу - уксус кислотасынын суудагы эритмеси. Консервалоодо, маринаддарды жасоодо, соус жана татымалдарды татымалдап, камырды жумшартуу үчүн бышырууда кеңири колдонулат.
Ал зарыл
70% уксус эссенциясы, суу
Нускамалар
1 кадам
Азык-түлүк дүкөндөрүнүн азык-түлүк бөлүмүнөн даяр 3, 6 жана 9% синтетикалык уксус, ошондой эле 70% уксус эссенциясын сатып алсаңыз болот. Эссенцияга артыкчылык бериңиз. Ал сыйымдуулугу 200 мл болгон бөтөлкөлөрдө сатылат, анын мойнунда үч томпок шакек бар - көзү начар көргөндөр үчүн "өмүргө коркунуч келтирет" деген эскертүү. Сиз өзүңүздү жасалма нерселерден коргойсуз жана кислотадан жогорку сапаттагы үй уксусун керектүү өлчөмдө даярдай аласыз.
2-кадам
Уксустун маңызын суу менен суюлтуп алыңыз. Жөнөкөй формуланы колдонуңуз: баштапкы концентрацияны керектүү концентрацияга бөлүңүз. Сиз эритменин жалпы фракцияларынын санын аласыз, алардын бири маңыз, калганы суу. Мисалы, 70% эссенциядан 9% маринад уксусун алуу керек. 70ти 9га бөлүп, тегеректөө эрежелери боюнча тегеректеңиз. Биз 8. алабыз, Ошентип, уксус жасаш үчүн, эссенциянын 1 бөлүгү үчүн, 7 бөлүктөн турган суусун алуу керек.
3-кадам
Эгерде рецептте бир концентрациядагы уксустун көлөмү көрсөтүлсө жана сизде башка концентрациядагы эритме болсо, анда 2-пунктка ылайык эритиндинин фракцияларынын жалпы көлөмүн аныктап, көрсөтүлгөн көлөмгө көбөйтүңүз. Мисалы, сизге 5% 70% уксус эссенциясы керек, ал эми сизде 3% гана уксус бар. Эритменин үлүштөрүнүн саны 23. Демек, 23 х 5 = 115 мл 3% уксус керек дегенди билдирет.
4-кадам
Рецепттердин бири боюнча жыпар жыттуу уксус жаса. Бардык пропорциялар 1 литр 9% уксуска берилет. Инфузиядан кийин эритмени чыпкалап, бөтөлкөгө куюп, мөөр басып, караңгы жерде сактоо керек. Сарымсак уксусу Минометто эзип же майдалап, 3 тиш сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Уксус куюп, 5-10 күнгө коёсуз. Пияз уксусу 1 пиязды майда туурайбыз. 7 күндөн 14 күнгө чейин уксуста талап кылыңыз. Ушундан улам, кемчиликсиз майшабакты толтурууга болот Ак тамыр уксусу Петрушканын тамырынан (30 г), сельдерейден (20 г) жана петрушканы (5 г) кичинекей тилкелер менен кесип алыңыз. Уксуска 1 - 2 жума салып коюңуз. Жашыл уксус Ачуу чөптөрдү (райхан, тимьян, укроп) чайкаңыз, кургатыңыз, майдалаңыз. Бир нече күн уксус бөтөлкөсүнө кошуп алыңыз.
